{"id":3547,"date":"2018-10-20T14:44:55","date_gmt":"2018-10-20T13:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?p=3547"},"modified":"2018-08-31T14:55:18","modified_gmt":"2018-08-31T13:55:18","slug":"fruits-de-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Fruits de mer"},"content":{"rendered":"

Fruits de mer van A tot Z<\/h1>\n

Geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026 Welke soorten fruits de mer zijn er precies? En hoe eet je ze?<\/strong><\/p>\n

Een koud glas pinot blanc. Gezouten boter en\u00a0pain de seigle<\/u><\/em><\/a>. Er daar komt de ober, met een gigantisch\u00a0plateau de fruits de mer<\/em>. Een van de weinige schranspartijen waar je je achteraf (bijna) schuldig over hoeft te voelen. Weinig calorie\u00ebn en nog heel gezond ook. Er best\u00e1\u00e1t een Dieetgod.<\/p>\n

\"Fruit<\/p>\n

\u2018R in de maand\u2019: Franse\u00a0<\/strong>oorsprong<\/strong><\/h2>\n

Het oude gebruik om oesters en mosselen pas te eten als de R komt uit Frankrijk. In 18e eeuw waren er zoveel dodelijke voedselvergiftigingen aan het Franse hof dat de koning ingreep. In 1759 bepaalde Lodewijk XV dat\u00a0fruits de mer alleen nog van november tot april gegeten mochten worden, als het buiten koud genoeg was om ze veilig te vervoeren.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Schelp- en schaaldieren op een plateau de fruits de mer<\/strong>:<\/strong><\/h3>\n

Hu\u00eetres \u2013 oesters<\/strong><\/p>\n

Oesters bestaan in veel soorten en maten (lees ook dit artikel<\/a>), maar op de meeste Franse schalen met zeefruit liggen enkele\u00a0fines de claires, creuses\u00a0<\/em>en\/of\u00a0sp\u00e9ciales<\/em>\u00a0in maatje 3.Hoe eten?\u00a0<\/strong>Heerlijk opslurpen uit de schelp. Het oestervocht (geen zeewater..!) kun je eerst weggieten, maar dat hoeft niet.<\/p>\n

Crevettes \u2013 garnalen\u00a0<\/strong><\/p>\n

Joekels van gekookte\u00a0cervettes roses<\/em><\/strong>\u00a0(roze garnalen) horen ook op een klassiek\u00a0plateau de fruits de mer.\u00a0<\/i>Het gaat daarbij om lokale garnalen uit de koude Noord-Atlantische Oceaan en daarom hebben ze zo\u2019n heerlijk stevige bite. Soms staat er ook een klein schaaltje\u00a0crevettes grises<\/em>\u00a0<\/strong>(onze Noordzeegarnalen) bij, maar opvallend genoeg zijn die in Frankrijk nooit gepeld.<\/p>\n

Langoustines \u2013 zeekreeftjes<\/strong><\/p>\n

Kleine kreeftjes (foto onder) die in bouillon of zout water gekookt zijn.\u00a0Hoe eten?\u00a0<\/strong>Je pelt ze zoals een garnaal: kop eraf breken en het pantser openen en verwijderen, gewoon met je blote handen. Sommige mensen kraken nog even met hun tanden op de scharen, waar ook nog vlees in zit, maar dat is niet zonder risico voor je vullingen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bulots \u2013 wulken<\/strong><\/p>\n

Deze grote zwarte zeeslakken (rechts op de foto hieronder) zijn ook een standaardingredi\u00ebnt van een plateau, alleen al omdat ze relatief goedkoop zijn.\u00a0Hoe eten?\u00a0<\/strong>Je haalt ze met een pin of smal lang vorkje uit hun schelp. Meestal \u00a0worden ze geserveerd met een schaaltje verse mayonaise of aioli in het Zuiden.<\/p>\n

Bigornaux \u2013 alikruiken<\/strong><\/p>\n

Kleine zwarte schelpen (links op onderstaande foto) \u00a0waarvoor je van een speld nodig hebt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Palourdes \u2013 venusschelpen (vongole)<\/strong><\/p>\n

Meestal zijn palourdes gekookt, maar soms liggen ze rauw op de schaal \u2013 een teken dat ze extra vers zijn.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tourteau \u2013 Noorzeekrab<\/strong><\/p>\n

Een andere\u00a0usual supect<\/em>\u00a0is de krab (uit Bretagne en Normandi\u00eb), waarvan vaak een half exemplaar of een paar poten op de schaal ligt.\u00a0 In de lente en zomer wordt hij vaak vervangen door een\u00a0araign\u00e9e de mer<\/em>\u00a0<\/strong>(zeespin), die wat minder vlees maar wel meer smaak heeft.\u00a0Hoe eten?<\/strong>\u00a0Nu heb je gereedschap nodig: \u00a0met de \u2018notenkraker\u2019 op tafel, kraak je het pantser zodat je met een vork het krabvlees kunt verwijderen.<\/p>\n

Homard \u2013 kreeft<\/strong><\/p>\n

Op de duurde plateau\u2019s ligt een halve kreeft. Het menu vermeldt in principe waar deze vandaan komt: in de betere brasseries natuurlijk uit Bretagne \u2013 de beste \u2013 maar het kan ook\u00a0homard<\/em>\u00a0am\u00e9ricain<\/em>\u00a0of\u00a0canadien<\/em>\u00a0zijn\u2026\u00a0Hoe eten?\u00a0<\/strong>Ook hier heb je de tang en de dunne lange vork nodig om al het vlees te bereiken, de\u00a0pince<\/em>(schaar) van de kreeft is immers het lekkerste deel.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Coquilles Saint-Jacques \u2013 sintjakobsschelpen<\/strong><\/p>\n

Nog zo\u2019n chique plusoptie: sint-jakobsschelpen die alleen op de luxere schalen ligt. De beste worden met de hand opgedoken bij Boulogne-sur-Mer en Bretagne levert ook bekende coquilles. Gewoon eten met mes en vork.<\/p>\n

En ook:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Amandes de mer<\/em><\/strong>\u00a0(zee-amandel): grote schelp met dik stevig vlees, uit de Middellandse Zee.
\nCouteaux<\/em><\/strong>\u00a0(scheermessen of mesheften): vaak opgebakken met wat knoflook.
\nMoules\u00a0<\/strong>(mosselen) komen vaak van de Atlantische kust (Charente-Maritime, Pays de la Loire) of uit Normandi\u00eb, waar ze op\u00a0bouchots\u00a0<\/em>(houten palen in zee) groeien. Bij eb staan ze dus een tijdje droog en dat zorgt voor een andere \u2013 mildere \u2013 smaak dan onze Zeeuwse mosselen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bron: www.frankrijk.nl<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Fruits de mer van A tot Z Geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026 Welke soorten fruits de mer zijn er precies? En hoe eet je ze? Een koud glas pinot blanc. Gezouten boter en\u00a0pain de seigle. Er daar komt de ober,… Bekijk Artikel<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":3554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nFruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Terre de Lumiere\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/tdlvar\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-10-20T13:44:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-08-31T13:55:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"425\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Terre\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@tdlvar\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@tdlvar\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Terre\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/\",\"name\":\"Fruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg\",\"datePublished\":\"2018-10-20T13:44:55+00:00\",\"dateModified\":\"2018-08-31T13:55:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee\"},\"description\":\"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg\",\"width\":640,\"height\":425,\"caption\":\"Fruits de Mer\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fruits de mer\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/\",\"name\":\"Terre de Lumiere\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee\",\"name\":\"Terre\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Terre\"},\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/author\/terre-de-lumiere\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux","description":"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Fruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux","og_description":"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026","og_url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/","og_site_name":"Terre de Lumiere","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/tdlvar","article_published_time":"2018-10-20T13:44:55+00:00","article_modified_time":"2018-08-31T13:55:18+00:00","og_image":[{"width":640,"height":425,"url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Terre","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@tdlvar","twitter_site":"@tdlvar","twitter_misc":{"Geschreven door":"Terre","Geschatte leestijd":"3 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/","name":"Fruits de mer van A tot Z - B&B Terre de Lumiere Entrecasteaux","isPartOf":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg","datePublished":"2018-10-20T13:44:55+00:00","dateModified":"2018-08-31T13:55:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee"},"description":"Fruits de mer van A tot Z: geluk is een grote schaal zeevruchten aan de C\u00f4te. Met meer oesters, langoustines, bulots en palourdes dan je op kunt\u2026","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#primaryimage","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg","contentUrl":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fruits-de-mer-fini-cc-Alex-Brown.jpg","width":640,"height":425,"caption":"Fruits de Mer"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/fruits-de-mer\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fruits de mer"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/","name":"Terre de Lumiere","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee","name":"Terre","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Terre"},"url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/author\/terre-de-lumiere\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}