{"id":4054,"date":"2023-02-20T15:33:20","date_gmt":"2023-02-20T14:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?p=4054"},"modified":"2022-07-10T13:06:28","modified_gmt":"2022-07-10T12:06:28","slug":"franse-slager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/","title":{"rendered":"Eng spul bij de slager"},"content":{"rendered":"

6x eng spul bij de Franse slager<\/h1>\n

Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Wie van orgaanvlees houdt zit in Frankrijk goed. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze “dubieuze” lekkernijen van de slager. Let wel… deze gerechten zijn op de menukaart van de betere restaurants niet te vinden, dus vrees niet.<\/strong><\/p>\n

Van kop tot staart<\/h2>\n

Tout est bon dans le cochon<\/em> zeggen de Fransen en dat bedoelen ze heel letterlijk. Van kop tot staart, je kunt alle lichaamsdelen terugvinden bij slager. Als je toch vlees eet, dan ook alles van het beest: op zich is dat een sympathiek uitgangspunt. Niks verspillen, net als vroeger. Maar ondanks die gedachte hebben wij ons nog steeds niet met enthousiasme kunnen zetten tot orgaanvlees, dat les<\/em>\u00a0abats<\/em> heet in het Frans.<\/p>\n

\"Andouille\"<\/p>\n

1. Andouille en andouillette<\/h2>\n

Een worst gemaakt van varkensdarmen en -maag waarvan de dikke variant\u00a0andouille<\/em>\u00a0heet en de dunnere\u00a0andouillette<\/em>. Beide hebben een sterke geur en een uitgesproken smaak. De andouille krijg je meestal koud in plakjes gesneden en in Bretagne liggen ze ook op hartige cr\u00eapes. De andouillette (waarvan de bekendste uit Troyes komt) zie je vaak in bistro\u2019s, geserveerd met mosterdsaus en frites.<\/p>\n

\"Andouille\"<\/p>\n

2. Pied de porc \u2013 varkenspoot<\/h3>\n

Het is in Frankrijk niet zo\u2019n beroemde delicatesse als in Itali\u00eb, maar bij veel slagers liggen ze prominent in de etalage, aangeprezen als \u2018goed doorkookt en lekker smeu\u00efg\u2019.\u00a0 Volgens middeleeuws recept zijn de poten in principe uren gestoofd in een saus van kruiden, wijn, uien en wortelen voordat ze gepaneerd worden en je ze kunt opbakken.<\/p>\n

\"Pieds<\/p>\n

3. Boudin noir \u2013 bloedworst<\/h3>\n

Bloedworst is het beste voorbeeld van alles uit het varken gebruiken. Wie op het platteland eens aanwezig is geweest bij het slachten van een varken \u2013 vaak een heel familiegebeuren- heeft vast gezien dat het opgevangen bloed meteen geroerd wordt om te voorkomen dat het stolt. Dat wordt gebruikt voor de\u00a0boudin noir<\/em>\u00a0die Fransen, net als veel Nederlanders, graag opbakken met stukjes appel.<\/p>\n

\"Boudin<\/p>\n

4. T\u00eate de veau \u2013 kalfskop<\/h2>\n

Het favoriete gerecht van president Chirac en er schijnt ook onder jonge culinaire connaisseurs met regelmaat nieuwe aandacht te zijn voor dit oerklassieke Franse recept. Dat overigens nogal bewerkelijk is. De kalfskop (steeds lastiger te krijgen) moet 5 tot 7 uur lang stoven en daarna wordt het vlees van het bot gehaald en in stukken gesneden. Het vlees wordt vaak geserveerd met een ravigote-saus en een stukje meegekookte kalfshersenen \u2013 zoals in dit\u00a0recept voor T\u00eate de Veau van Alain Ducasse.<\/a><\/p>\n

\"Tetes<\/p>\n

5. Tripes<\/h2>\n

Vooral in Normandi\u00eb kom je ze vaak tegen want het bekendste gerecht met\u00a0tripes <\/em>komt uit de stad Caen. Maar goed, hier moet je dus echt even je best voor doen. Want tripes zijn stukken koeienmaag of pens en die zien er over het algemeen al niet erg smakelijk uit (ribbelig en bleek) maar ze zwemmen vaak ook in een vrij waterige saus met aardappel en wortel.<\/p>\n

\"Tripes\"<\/p>\n

6. Fromage de t\u00eate \u2013 hoofdkaas<\/h2>\n

Onze \u2018hoofdkaas\u2019 die in het Frans al net zo onaangenaam klinkt. Wat er in zit zijn stukjes vlees van de varkenssnuit, -staart en -oren, die samen met augurk en kruiden gevangen zijn in gelatine. Heet ook wel p\u00e2t\u00e9 de t\u00eate.\u00a0<\/em>Een variant:\u00a0salade de museau<\/em>, een slaatje van dezelfde ingredi\u00ebnten (museau<\/em>\u00a0betekent snuit), maar dan zonder de gelatine.<\/p>\n

\"Enge<\/p>\n

Andere \u2018moeilijke\u2019 producten bij de Franse slager zijn onder meer\u00a0cervelles <\/em><\/strong>(kalfshersenen),\u00a0mamelles<\/em><\/strong>\u00a0(koeienuier) en\u00a0gras-double<\/em>\u00a0<\/strong>(pens). En op de menukaart oppassen voor\u00a0pieds et paquets<\/em><\/strong>, bekend gerecht uit Marseille van lamsmaag en lamspoot, en\u00a0tripoux<\/em><\/strong>\u00a0of\u00a0tripou<\/em>\u00a0<\/strong>(schapenbuik gevuld met kalfsdarmen) in de Auvergne.<\/p>\n

\"Franse<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"6x eng spul bij de Franse slager Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Wie van orgaanvlees houdt zit in Frankrijk goed. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze “dubieuze” lekkernijen van de slager. Let wel… deze gerechten zijn op de menukaart van de betere restaurants niet te vinden, dus vrees… Bekijk Artikel<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":4095,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Terre de Lumiere\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/tdlvar\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-02-20T14:33:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-07-10T12:06:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"427\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Terre\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@tdlvar\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@tdlvar\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Terre\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/\",\"name\":\"6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg\",\"datePublished\":\"2023-02-20T14:33:20+00:00\",\"dateModified\":\"2022-07-10T12:06:28+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee\"},\"description\":\"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg\",\"width\":640,\"height\":427,\"caption\":\"Boucherie Charcuterie\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Eng spul bij de slager\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/\",\"name\":\"Terre de Lumiere\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee\",\"name\":\"Terre\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Terre\"},\"url\":\"https:\/\/terredelumiere-var.com\/author\/terre-de-lumiere\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence","description":"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence","og_description":"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.","og_url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/","og_site_name":"Terre de Lumiere","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/tdlvar","article_published_time":"2023-02-20T14:33:20+00:00","article_modified_time":"2022-07-10T12:06:28+00:00","og_image":[{"width":640,"height":427,"url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Terre","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@tdlvar","twitter_site":"@tdlvar","twitter_misc":{"Geschreven door":"Terre","Geschatte leestijd":"3 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/","name":"6x eng spul bij de Franse slager | B&B Terre de Lumi\u00e8re Provence","isPartOf":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg","datePublished":"2023-02-20T14:33:20+00:00","dateModified":"2022-07-10T12:06:28+00:00","author":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee"},"description":"Sommige mensen zijn dol op niertjes of lever. Maar alle minder avontuurlijke eters kunnen beter oppassen voor deze dubieuze lekkernijen van de Franse slager.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#primaryimage","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg","contentUrl":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/14795585248_73fc5bcc76_z.jpg","width":640,"height":427,"caption":"Boucherie Charcuterie"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/franse-slager\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Eng spul bij de slager"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#website","url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/","name":"Terre de Lumiere","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/1c84b49224bcb4535ec1f168793d46ee","name":"Terre","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d4a092248c91ce8cb5d1503f8cc7b7d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Terre"},"url":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/author\/terre-de-lumiere\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4054"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4749,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions\/4749"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terredelumiere-var.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}