Zuppa di Olive
13-12-2021
Zuppa di Olive
Het terrein waarop Terre de Lumière gebouwd is, was vroeger een olijfgaard. In de jaren vijftig zijn in de hele Provence veel olijfbomen verwoest door een strenge vorst. Zo ook “onze” olijfbomen. Het terrein is daarna niet meer in ere hersteld en tot 2004 hebben eikenbomen, dennenbomen, enz. hun gang kunnen gaan. Tijdens de bouw van het huis zijn vele bomen gerooid, de enkele olijfbomen die weer uitlopers vertoonden, zijn gespaard. Inmiddels hebben we weer een aantal olijfbomen bij gepland.
In de omgeving van Entrecasteaux zijn overigens naast alle wijnranken veel olijfbomen te zien die in het late najaar geoogst worden. Mede omdat het een belangrijk product is voor de omgeving hebben wilden wij er iets leuks mee doen tijdens onze wekelijkse Table d’Hôte. Het is een olijvensoep “Zuppa di Olive” geworden waarvan de titel erg Italiaans klinkt. Het is inderdaad een gerecht met een Italiaanse twist, iets wat regelmatig voorkomt bij restaurants in de Provence. Deze soep wordt iedere keer met veel enthousiasme ontvangen wordt door onze gasten. Op veler verzoek het recept.
Ingrediënten (voor 12 personen)
-
-
- 4 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels bloem
- 1 1/2 liter kippenbouillon
- 120 gram groene olijven ontpit en van een goede kwaliteit
- 4 gedroogde tomaten
- 250 gram mascarpone
- 60 gram olijventapenade
- ongeveer 10 blaadjes verse basilicum
- 100 ml Marsala
-
Bereiding
Hak de sjalotjes en de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de sjalotjes, de knoflook en voeg de oregano toe. Strooi er de bloem overheen. Giet een soeplepel warme bouillon over dit mengsel en laat het binden. Voeg de rest van de bouillon toe en laat ongeveer 12 minuten koken op laag vuur met de deksel op de pan. Roer de mascarpone, tapenade en reepjes basilicum er doorheen. Pureer de soep met de staafmixer. Roer er dan de Marsala doorheen.
Opdienen in voorverwarmde kopjes.
Uiteraard is de soep nog lekkerder als deze één dag van tevoren gemaakt wordt… Voeg eventueel voor het uitserveren nog wat extra Marsala toe. Deze soep kan ook heel goed fungeren als amuse of tussengerecht.